Explorar pareja en la rioja en la cita enamorando

Explorar pareja en la rioja en la cita enamorando

Los 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021

Tiempo de leida cinco min.

Este anualidad no hay un solo Chef de el Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo sobre la Calle de El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de Venta Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler sobre Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro de Casa Jose (Aranjuez, Madrid) desplazandolo hacia el pelo Luis Callealta de Ciclo (Cadiz).

ANDONI LUIS ADURIZ

Su restaurante Mugaritz es el septimo en la lista sobre The World?s 50 Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar desplazandolo hacia el pelo la civilizacion a su cocina, con lo que consigue la sorpresa constante, invariablemente con las raices en el territorio.

RODRIGO DE LA AVENIDA

“Me especialice en cocina vegetal sobre forma natural”. Rodrigo de la avenida, vi?stago sobre agricultor y no ha transpirado nieto de cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy excesivamente agradecido al premio, No obstante tenemos que ser honestos desplazandolo hacia el pelo apreciar que lo que hacemos las cocineros tampoco es bastante sostenible, por motivo de que contratamos a bastantes proveedores asi­ como generamos muchos residuos. Hasta el utilizo sobre la termino sostenible se ha convertido en algo muy insostenible, porque cualquier el ambiente intenta apropiarse de ella”.

El cocinero de reivindicador discurso fue uno de los pioneros “ya permite once anos de vida, ademas en Madrid Fusion, yo debido a hablaba sobre bienes circular asi­ como Actualmente se esta utilizando igual que aparejo de publicidad No obstante todavia nunca han despertado las conciencias”. En su idea, “deberiamos dejar de consumir tanta carne y tanto pescado o nunca usar el automovil de ir an adquirir el pan, pero igualmente las gobiernos tendrian que prohibir algunos productos a ciertas companias. Realizan carencia menor falacias desplazandolo hacia el pelo mas cosas de verdad”.

RICARD CAMARENA

“Intentamos ser coherentes al maximum, con el fin de que al completo el contexto global de el restaurante este en sintonia con los valores que queremos emitir al usuario. Queremos sentirnos utiles, que el trabajo que hacemos trascienda al solo hecho sobre dar de comer y no ha transpirado activar la zona positiva que el sector posee en el habitat”.

Ricard Camarena, que actualmente esta apuntalando las diversos proyectos que tiene en velocidad desde la panorama sobre la autocritica, esta en ese proceso de “analisis de estas areas de mejora Con El Fin De ser conscientes de ellas, por motivo de que conocemos que no estamos haciendo las cosas de el cualquier bien”. Asi­ como eso pasa por la sostenibilidad aplicada a los usuarios “si nosotros no somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos extremadamente centrados en el plastico, ?pero que pasa con nosotros mismos?”. Por eso, entre otras cosas, abren 3 dias a la semana. “El reto seria obtener abrir 6 servicios desplazandolo hacia el pelo que exteriormente sostenible economicamente porque sera la forma en la cual sera sostenible humanamente”.

XAVIER PELLICER

En 2012 dio un viraje a su prueba profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al mundo de la agricultura biodinamica. Desde por lo tanto se ha centrado en un discurso marcado por la comida ayurveda (la medicina tradicional india), la energia vital de las vegetales (“manjares de la naturaleza”, igual que los llama el novio) asi­ como de cada proceso, para fabricar una cocina salubre, que notan bien asi­ como coherente con el ambiente. Su manifiesto se basa en un contundente “Somos exclusivos aunque no excluyentes” el menu mas vendido de su restaurante es el vegetariano, aunque igualmente ofrecen individuo vegano y no ha transpirado otro omnivoro. En 2018 fue escogido conveniente Restaurante de Verduras de el universo por la We’re Smart Green Guide.

IGNACIO ECHAPRESTO

El cocinero autodidacta defiende la cocina de villa y no ha transpirado sobre epoca. Asi que, contiguo con su hermano Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que es Hoy la hogar de comidas con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol a la que peregrinan las aficionados sobre la restauracion.

Traspaso Moncalvillo tiene su propia huerta y su envite por lo rural marca su filosofia desde 2019 organizan “Cocinas de Pueblo”, un aspecto sobre encuentro que da visibilidad y pone en valor la cocina que se hace en pueblos chicos sobre el estado, mismamente igual que a los productores desplazandolo hacia el pelo artesanos que la hacen probable.

JAVIER OLLEROS

Cocinero intuitivo, Javier Olleros seri­a un enamorado de su circulo, que ha pasado por desmesurados cocinas nacionales e internacionales antes de producir Culler sobre Pau en la antigua localizacion del hotel familiar. Su proposito igual que interprete del circulo podri­a ser el comensal “sienta la tierra, utilizando arti­culos que vienen sobre ella”. Fue elegido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler de Pau solo tenia unos meses sobre vida.

FERNANDO de el CERRO

“Es un gratitud an alguna cosa en lo que portamos anos funcionando, por motivo de que Ahora conocemos que las verduras podri?n pasar de acontecer un aspecto complementario a ser un factor principal adentro de el plato”. En su caso, trabajan con el arti­culo que deben alrededores de acrecentar el campo. “Soy defensor sobre la verdura para darle otro planteamiento. En la region poseemos 3 arti­culos fetiche la fresa, el freson y las esparragos. Aranjuez goza de la cosa que no deben demasiadas huertas el clima sigue teniendo las 4 estaciones, lo que nos da un genial abanico de posibilidades con disparidad de productos”.

El chef sobre hogar Jose (Aranjuez), nos cuenta que su trabajo actual ocurre por nunca cocer las verduras, trabajarlas con diversos grasas, condimentarlas… y elaborarlas sobre modo espontanea, improvisando. “Estamos funcionando Asimismo referente a el tratamiento que se debe dar a las verduras congeladas”.

LUIS CALLEALTA

El cocinero gaditano, que todos llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con varios sobre los mayusculos sobre la restauracion, como Berasategui o atractivo Leon… asi­ como en la actualidad seri­a individuo sobre ellos. Hace unos meses emprendio su particular programa personal, el restaurante Ciclo, en el barrio gaditano de Santa Maria, junto con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, mantiene la estrecha conexion con proveedores de cercania asi­ como trabaja al aniversario, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que no deja de acontecer una huella del ser persona. Trabajamos con verduras feas sin embargo unicas, que tienen pequenos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y no ha transpirado hacemos platos innovadores sin embargo efimeros, contribuyendo con el fin de que esas verduras nunca sean desechadas”.

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